Organigramme simplifié des différents vins de Porto. Tous les vins de Porto se répartissent suivant 3 grandes familles : le style Tawny, le style Ruby et les Blancs. Car, la grande majorité des portos peuvent se conserver intactes pendant un bon bout de temps. La mention "Unfiltered" est très souvent écrite au dos de la bouteille, très rarement sur l'étiquette principale. 02 juin 2009 21:40, Message Toutefois, il est un fait avéré qu'un Vintage primé laisse souvent la place à son petit cousin LBV du même millésime de grande qualité, primé lui aussi. Ils sont classés par douceur (de très sec à extra doux) en fonction du moment où l'on décide de stopper la fermentation par l’ajout d’eau de vie. Famille des Porto Tawny Le Portugal est le pays le plus occidental de l’Europe. Les oenologues s'accordent à dire que les Colheitas "mutent"... mais ne vieillissent pas en bouteille. Famille des Porto Blancs Il vieillit ensuite dans des petits fûts, d’une contenance de 550 à 600 litres, les fameuses « pipas » portugaises. Contrairement à son homologue rouge Tawny, le Ruby se distingue par un vieillissement réductif et une longue macération (à l’exception du Porto Rosé qui subit une macération peu intense). Famille des Porto Tawny Comme pour le Porto Blanc, le style Tawny se caractérise par un vieillissement oxydatif avec une longue période de macération. Il vieillit ensuite dans des petits fûts, d’une contenance de 550 à 600 litres, les fameuses « pipas » portugaises. Comme pour le Porto Blanc, le style Tawny se caractérise par un vieillissement oxydatif avec une longue période de macération. Le Vintage, le Late Bottled Vintage et le Crusted sont, quant à eux, très appropriés au vieillissement en bouteille de part leur teneur en polyphénol élevé (tanin). Je connais peu les Portos et j'aimerais savoir comment et combien de temps on peut conserver les bouteilles de Porto. Merci wallou wallou. par martcouz » mar. Porto Tawny Récolte C’est un Porto Tawny millésimé, la récolte provenant d’une année exceptionnelle. L’ONU, et c’est la première fois de son histoire, s’est levée pour applaudir de longues min… Famille des Porto Ruby Notre premier sujet a été soumis par Gauthier M. : "Est-ce que le LBV vieilli en bouteille ?" Le LBV vieilli en bouteille et tous les oenologues de la région du Douro (la région patrimoine de l'Unesco où est produit le Porto) pourront vous le confirmer ! Je me pose une question depuis un certain temps. Les styles Tawny et Ruby sont exclusivement réalisés à partir de cépages de raisins rouges alors que le Blanc, et comme on peut s’en douter, élaboré à partir de cépages de raisins blancs. Néanmoins, une macération moins longue peut être réalisée afin de conserver la pâleur et la fraîcheur des arômes. Les vintages ont une capacité de vieillissement de plus 50 ans, les LBV "plafonnent" à 20 / 25 ans. Ce type de vieillissement permet une évolution lente et met en valeur les arômes fruités et la structure du vin. Pour exemple, le Vintage 2006 de la Quinta do Pégo a reçu de nombreuses récompenses et son petit cousin, le LBV 2006 a lui aussi été très primé. En terme de qualité de Porto, afin d'anéantir toute idée reçue selon laquelle un Vintage est forcément meilleur qu'un LBV, il y a des LBV qui ont obtenu bien plus de récompenses et de médailles d'Or en concours nationaux et internationaux, alors que certains Vintages cherchent encore à obtenir leur première médaille... même de bronze. Les Portos Tawny sont vieillis dans de plus petits fûts de bois neutres pendant beaucoup plus d’années afin d’obtenir un style oxydé, comme leur nom l’indique, aux complexités de noix et de fruits secs complétement différentes et ne demandant pas de vieillissement supplémentaire en bouteille. Je vous confirme avec virulence que les LBV vieillissent bien en bouteille, à condition qu'ils ne soient pas filtrés. Il vieilli plus ou moins de temps dans des grandes cuves ou des foudres en bois suivant la catégorie de blanc désirée : Blanc classique ou Blanc Reserve. Les LBV et les tawny se conservent très bien plusieurs semaines une fois rebouchés. Ce sont les plus nobles, les seigneurs des vins de Porto. Le mot porto est un onomastisme, puisqu'il provient du nom de la ville de même nom. par walla_wallou » mar. Il vieilli dans de grandes cuves, foudres ou tonneaux afin de limiter le contact à l’air. Mis en bouteille après deux ans, ils poursuivent leur vieillissement … A titre d'exemple, une chaîne de supermarché discount (que je ne nommerais pas) a mis en vente, il y a peu, des LBV d'une marque bizarre (un nom horrible, tout ça pour dire que c'est du vin en vrac de pas très bonne qualité et que cette marque bidon n'existe pas au Portugal, ce n'est pas une Quinta, ni même une association de Quintas et encore bien moins une coopérative vinicole) de 1995 (je crois) et je peux vous certifier qu'il est de piètre qualité... et pourtant il a 16 ans !Les LBV et les Vintages (ainsi que les Singles Quinta Vintage, mais qui sont très rares) sont les seuls Portos qui vieillissent en bouteille.

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